簡教授的私房料理
在一次偶然的機會裡吃到朋友拿來與我們分享的炒蘑菇................
被那濃郁令人讚不絕口無法抵擋的美味觸電到。
得知是出自一位教授的巧手烹煮出的美食。
特別央求朋友，一定要拜訪那位簡教授傾囊相授。
噹!噹!終於好了好消息......簡教授願意與我們分享他的私房料理.........
原本教授開出五種菜單，其中一樣前菜料理因買不到材料而作罷。
於是當天分別示範了1:標準的凱撒沙拉醬
2:蛋黃醬搭時蔬的前菜
3:烤牛排
4:巴薩米克醋炒蘑菇
私房菜自然沒一定的菜名，雖沒法式料理MENU上那些好聽的名稱，(如:香煎明蝦佐普羅旺斯蘑菇燉菜等.....) 。
然而~神奇的美味可是讓人眼睛發亮，大有來頭的。 100.05.20
感謝可純替我們盧了簡教授，讓我們能有機會見識到美味的探索。
今天的壽星特別漂亮，低調的她，不讓我們知道今天她生曰，卻不知我們已偷偷幫她準備蛋糕了。
祝我的好友~永遠幸福快樂
簡教授是教會計學的，做菜野炊純興趣。
鯷魚~是凱撒沙拉的必要材料
把鯷魚跟橄欖油及蒜頭放入研磨機打碎後倒在碗中再加入芥末籽醬打至乳化，
再慢慢加橄欖油續打，再加雞蛋、少許檸檬汁、糖調味
最後刨些起司拌勻
要酸要甜隨習慣喜好，這就是標準的凱撒沙拉
暗藏玄機的烤牛排
大量的蒜加義大利香料+高湯打碎，再加鹽續打成牛排醬
濾起渣渣，用特殊針槍吸起牛排醬，注射到牛肉裡
平均注射到各部位
配菜~青椒紅椒也要注射
用噴槍略把紅、青椒噴均勻
烤好的紅青椒切絲灑上胡椒調味~意想不到的鮮甜
牛排也用噴槍把外表噴均勻，用意是要封住肉汁
噴好後灑上胡椒及海鹽
很重要的溫度計，簡教授說~好吃與否靠溫度
常溫進烤箱，烤箱溫度也設在低溫100左右就可，溫度計剛開始顯示7度，而絕對不能超過60度。快到50度時，烤箱可調高溫一些，將近58度時就可以拿出了。
取出後用鋁箔紙包起來，溫度會繼續生高
打開後~就是這令人唾涏三尺的模樣
噹!噹!切開就是這種粉紅色，且沒一任何血水
簡教授用巴薩米克醋小火煮成的醬汁~可沾牛排用的sauce
實在太佩服簡教授了，不愧是懂得生活的人
烤出的肉不只好看，美味更沒話講
無法形容那，嚐入口觸動到神經，馬上受到的美味及感動
我們都一猶味盡，好想再來一塊，一大塊的牛仔不夠我們吃哩!
感謝可純替我們盧了簡教授，親自為我們細部的示範教學
簡教授因不曾使用我家的烤箱，及肉並沒完全解凍，所以肉質比平常還熟一點點，要不~肉會更粉紅。
蛋黃醬搭時蔬的前菜~姣白筍汆燙切段後，在爐上烙印痕跡
烙好印的皎白筍淋上些許橄欖油
橄欖油及蒜末、芥末籽醬、蛋黃、檸檬汁、胡椒拌勻
調好的蛋黃醬填入挖洞的皎白筍上
上面用辣椒切成三角型裝飾，進烤箱烤，就完成一道前菜了
美
巴薩米克醋炒蘑菇~蘑菇整顆及全部材料(蘑菇、蒜末、鯷魚、洋蔥、九層塔、辣椒)
用油爆香蒜至金黃色，蒜取出要蒜油
蒜酥切碎，等快起鍋時再倒入拌炒
用鍋中蒜油直接炒洋蔥及蒜末，炒至香氣出時倒入蘑菇
續炒數分鐘加入巴薩米克醋，把鯷魚壓碎
另起一鍋炒透抽，加白酒及胡椒調味
再加巴薩米克醋(醋分別一共三次加入)再放壓碎的鯷魚
一直炒至非常入味，再加一次巴薩米克醋，其實這樣就是一道巴薩米克醋炒蘑菇了，我們今天要加上義大利麵
倒入炒好的透抽再拌炒
另外要在旁準備滾水，下義大利麵
煮好的麵放入拌炒加上辣椒、九層塔再拌炒
讓麵條均勻裹上醬汁，就是香噴噴的巴薩米克醋炒蘑菇義大利麵了
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