♡ 知足常樂的人生 ♡

                        法式料理烹飪課程
                                          

感謝好友美女絹絹邀約，得以體驗生命中的第一次學習法式料理課程，

法式料理在全世界的飲食文化算是有相當絕對的地位，凡舉食材、優雅

精緻、擺盤、美味、氣氛、皆是最高境界。

之前到Le Mout只是單純享用美食，而此次是邁進了4樓的專業廚房基地，

有幸能見識到廚房專業的配備之外還觀察到一群專業人士繁瑣的準備工

作，經過主廚的詳細教授及實際操作後也才得知美食的背後是一連串不厭

其煩的辛勞過程，內心慚愧之前用餐的態度，自責之前沒用感恩的心情

及尊重的態度享用法式料理，我無法詳細說出我所感受到那種烹調時堅定

的精神及用心的態度所產生的感動，跟我之前上烹飪課的經驗完全不同，

也難怪法式料理能呈現出層層疊疊的滋味，縱使變化萬千品質也始終如一

也讓味蕾帶來驚喜不斷的醉人樂章。

第一堂課學了1:香料紅魽魚薄片佐茴香跟幕斯

                    2:龍蝦薄餅

                    3:北海道馬糞海膽佐番茄鯷魚冷麵

坦白講因要準備的東西真的很繁瑣，我已知道廚師們的辛勞，也決定以後

享用法式料理一定不嫌棄用餐時間太長，每一口皆用真心享用，且會含在

嘴裡多咀嚼5下，用感恩的心慢慢品嚐，至於在家烹煮.......還是饒了我吧!

等本姑娘哪天心血來潮再說吧!

在此介紹我們的主廚教學老師學經歷~

證照： 法國專業廚師證書 CAP de Cuisine 學歷： 巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi，該學年第一名畢業 法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu 台灣大學外國語文學系 習藝於： 美國加州那帕谷 The French Laundry 全球排名前三之米其林三星餐廳 法國巴黎             Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon 米其林二星餐廳                              Relais d'Auteuil 米其林二星餐廳                              Pierre Herme 高級點心房                              Hotel du Crillon 克里雍飯店點心坊                              Friends 高級點心坊

                          龍蝦薄餅的製作過程

新鮮生猛的龍蝦直接放置滾燙的熱水悶2~3分鐘之後撈起處理，螯的部份

須繼續泡熱水                                                                       2010.03.08

                             主廚熟練的示範取出龍蝦肉

龍蝦殼及番茄、紅蘿蔔丁、百里香用疏菜油爆香加水煮一小時，再以小火收至濃稠即成龍蝦醬

可別以為龍蝦醬熬煮一個多小時是什麼大菜，這不過是要做龍蝦餡需要一小匙提味用罷了

      可麗餅的製做:麵粉、蛋、牛奶、奶油、細香蔥、鹽攪拌

                完成後的麵糊需放冰箱休息至少三小時

                         靜置三小時後的麵糊煎薄餅

               每個學員皆親手體驗煎餅

龍蝦與細香蔥、紅蔥頭、mascarpone馬滋卡邦起司鹽、龍蝦醬、黃檸檬汁、白胡椒混合備用

                            煎好的可麗餅四角切邊

                  有細蔥面朝下放龍蝦餡包起

                         表面刷奶油移到烤箱烤七分鐘

                         酸葡萄與碗豆橄欖油醬汁

鹽水川燙碗豆，將細洋蔥炒軟加酸葡萄汁煮至收乾再加蔬菜高湯收乾至四分之一放涼再與青豆鮮奶油放入果汁機高速打細，再慢慢加入橄欖油，伴勻後過篩備用

           北海道馬糞海膽佐番茄鯷魚冷麵

                                       這是鯷魚

                                醬汁所需的材料

            天使細麵煮好冰鎮後伴入兩大匙橄欖油

    平底鍋稍加熱橄欖油，番茄丁和番茄糊再加入所有材料攪拌

              再放入細麵伴勻，最後加入切碎的甜羅勒葉

            穿上廚師圍裙是否感覺很專業

              主廚詳細認真示範教學的情形

         香料紅魽魚薄片佐茴香根幕斯

新鮮紅魽魚先用海鹽醃三十分鐘後洗淨表面多餘的鹽，在加入所有材料泡在橄欖油中，浸泡至少6小

                                 切薄片備用

用特級橄欖油澆淋再用少許檸檬汁及鹽胡椒調味，灑上細香蔥及鹽花

                  這是這道料理的靈魂調味料~茴香根

茴香根幕斯的製作:

茴香根與鮮奶油雞高湯同煮至軟，打成泥過篩調味

注意喔!這幕絲也費了不少工做成，但它只是在擺盤時只在旁邊用了2、3滴

             看到沒!旁邊裝飾白色幕斯，就是茴香根幕斯

 如此慎重的教學，一點也不敢怠慢

這是我完成的龍蝦薄餅

          這是我製作的北海道馬糞海膽佐番茄鯷魚冷麵

        這是我完成的香料紅魽魚薄片佐茴香根幕斯

     這是主廚陳嵐舒擁有法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

跟印象中的主廚模樣有很大的差別，是一位清秀佳人氣質美女，真佩服

她在柔弱的外表下卻有堅毅的耐力及對品味的堅持來經營一家在台中市

造成不小轟動的高級法式餐廳，而也必須要承受外界一切褒貶的評價，

                                    陳老師~妳真了不起

這次共同上課的美女同學，原以為只與絹絹熟識，沒想到還有幾位原本就熟識 的朋友有志一同，一起當學生認真上課。 從12點半站到4點40分，終於大功告成可坐下來享用了，因為辛苦烹煮而成 特別有感情所以覺得是人間美味，特別好吃，這次的經驗得知下堂課要穿平 底鞋及輕便衣服。