吳寶春荔枝玫瑰麵包 世界稱王

拿著遙控漫無目的的轉換頻道，乍然有個畫面吸引著我停了下來，

一位靦腆男子操著台式國語說了一段話~{每個月放假兩天，就搭著慢

車回家，到家往往已經晚上十一、十二點了，媽媽已經睡了，什麼苦

我都能忍下來，只要回來看到媽媽在睡覺，就覺得安心了，我努力

奮鬥想要成為麵包師傅的目的，就是希望媽媽不用那麼辛苦}這段話讓

我淚紅了眼，於是我認真的看了下去........。

對於一個屏東農家鄉下出生的孩子，12歲父親便早逝、從此家境貧困

靠母親一人採鳳梨打零工辛苦扶養8個孩子，吳師傅國中畢業無法升

學便隻身來到繁華的台北當學徒，每天清晨三點起床，晚上九點收

工，只為擁有一技之長，想出人頭地，改變困苦的生活，但只要想到

遠在家鄉辛勞的母親，所有的苦皆甘之如飴，更甚而不懈努力學習，

他說自己是一艘[漁船]在外面捕魚，而媽媽是他的[港口]，船靠了岸

心就安了。

由於已被感動又對吳師傅產生了好奇心的我，心想~不知能否有榮幸

或能力邀請他來為我的社團或讀書會演講，急忙上網找尋吳寶春的

資料，乍時才發現他於昨日(2010.03.10)在法國舉辦的第一屆世界盃

麵包大師已勇奪冠軍，而我看到的電視專訪是赴法比賽之前錄製的。

在網路上找到更多吳師傅的資訊，也更加對他佩服、尊敬。他在某場

演講中題到自己像運動員一般，抓緊下班之後的時間勤奮的練習，他

不斷的強調只要確立目標，就算過程中遇到再多的挫折與失敗，他也

能夠將它視為成功之前的試練，唯有透過不斷的努力與學習，將壓力

當作自己生活的一部份，全然的接受並與它和平共處。有時，真的很

苦，但想到媽媽就不會覺得累，他語帶哽咽的說:媽媽給我一股力量往

前衝......。

他的貴人之一，陳撫光陳師傅有一段起蒙之遇，就在他爬上山頂時，

時代的風向卻吹起變化。以前麵包不會分好不好吃，也不需要太多創

意、變化，有做就有賣。然而，隨著所得增加，消費者的口味開始精

緻化，講求口感、風味、創新，面對這記變化球，以前師傅傳授的成

功方程式不再奏效，銷路下滑。 卻聽到一個門外漢，之前賣過進口高

級音響，沒當過學徒，光靠自己看書、實驗，才兩年就開了家麵包店

而且聽說，這個人的麵包很醜，店還開在巷子裡，卻在短短時間內，

讓醜麵包大熱賣，甚至有客人買不到，居然還求店家：「有沒有冷凍

的，拿來賣我。」吳寶春不敢置信，「哪有這種事情！」

究竟什麼叫做好吃？吳寶春帶著好奇，謙卑的向這位「門外漢」請

教。他帶著自己最得意的作品給堂本麵包店主廚陳撫光吃，沒想到他

當著其他人的面，吃一口就丟掉，「歹吃！」

                                   原來，秘密在味覺。

味覺的盲點起於成長背景的差異，陳撫光出身醫生世家，他吃的是美

食、聽的是進口音響，他知道什麼叫做享受生活。 反觀麵包師傅出身

刻苦，唯一的娛樂是下班後大家約去吃海產攤、大口喝生啤酒，從未

享受過精緻生活，自然也無法想像紅酒、墨魚原來能放入麵包。

為了訓練吳寶春的味覺，陳撫光帶著他四處吃美食，好吃的飯店、私

人招待所、法國菜、紅酒加起司這些都是他不曾去過的地方、吃過的

菜色，「原來這些可以當食材！」陳撫光也帶他去吃有名的路邊攤、

滷肉飯，簡單的東西裡有深刻、迷人的美味。

吳師傅說此生他的貴人很多，所以有生之年如有能力他也要幫助他

人，像他這樣努力不懈才得以成功，功成名就後也不忘感念他人，還

竭盡所能要提攜後輩，能有如此胸襟不愧是台灣之光。

吳寶春台味麵包 世界稱王

更新日期:2010/03/11 02:26 陳大任／台北報導

中國時報【陳大任／台北報導】

曾以「酒釀桂圓麵包」在世界麵包大賽拿下個人優勝的台灣烘焙師傅吳寶春，昨天在法國舉辦的第一屆世界盃麵包大師賽中，再一次以家鄉食材─原住民小米酒、南投荔枝乾及有機玫瑰烘焙出「米釀荔香麵包」奪下冠軍，讓世界看到台灣的烘焙實力。

早在二○○七、○八年，吳寶春就先後拿下法國樂斯福亞洲盃冠軍、世界盃麵包大賽團體組亞軍，他立下帶著台灣味再次征服世界烘焙舞台的決心，這次遠赴巴黎參加世界麵包大師賽，只有十七國、二十四位烘焙大師獲邀參賽，吳寶春參加麵包組，與八位世界頂尖麵包高手競賽。

這項比賽相當嚴格，選手須依規定製作大量麵包，包括傳統法國魔杖廿五根、變化型法國魔杖四十根、三明治土司，還有神祕箱數個。選手依抽籤決定自己使用的酵母、麵粉等材料，還有自創麵包、國家特色麵包、小麵包一五○個等。

參賽選手要在八小時內，至少完成二五○個不同麵包，還要按照主辦單位指定數量陳列在巴黎鐵塔造型的展示台上。評審以味道、內部組織、視覺呈現、原創性、外觀等項目品評。

吳寶春為了這次比賽，耗費一年多尋覓材料，並且抱定以台灣在地食材為主軸，最後選定原住民小米酒、荔枝乾及有機玫瑰。為達到最佳狀態，天天演練，終於順利打敗法國及日本勁敵，得到第一屆世界盃麵包大師賽冠軍。

吳寶春說，一開始沒想到要用小米酒，在尋找食材過程中，想到「酒釀桂圓麵包」用紅酒，於是嚐試將原住民的小米酒換成紅酒；又想到法國人也愛吃荔枝，但他們吃到的都是印尼種，該讓法國人嘗嘗台灣玉荷包的風味。最後才加入南投埔里的有機玫瑰，讓「米釀荔香麵包」有酒香、果香和花香；麵包外觀畫上原住民百步蛇及蕨類的渦捲圖騰，代表生生不息。

出發前吳寶春表示，希望能透過參加法國「世界盃麵包大賽」創辦的第一屆「世界麵包大師賽」，再度把台灣烘焙技術推上國際舞台，並藉本土食材創作出具國家和在地特色的麵包，讓世界都能嚐到台灣的好味道。

自由時報更新日期:2010/03/11 04:11

〔記者邱紹雯／台北報導〕台灣味征服世界老饕的味蕾！曾以紅酒桂圓麵包獲法國樂斯福世界麵包大賽亞軍的麵包師傅吳寶春，昨天以台灣在地食材，搭配國際水準的手藝，在法國巴黎的「世界盃麵包大賽」中，奪下「世界麵包大師」頭銜，再度替台灣爭光。

在北市信義路四段「哈肯舖」擔任研發總監的吳寶春，自二○○七、二○○八年拿下法國樂斯福（COUPE LOUIS LESAFFRE）亞洲盃冠軍與世界盃麵包大賽（COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE）團體組亞軍後，歷經一年多的發想與實作，今年帶著精心研發的「荔枝玫瑰麵包」、「蝴蝶麵包」等手藝遠赴法國巴黎，參加首度舉辦的「世界盃麵包大賽」。

吳寶春參加的是麵包組大師賽，總計有十七國、二十四人獲邀參賽，必須在八小時內，完成傳統法國魔杖、變化型法國魔杖、三明治吐司、自創麵包、國家特色麵包、小麵包等至少兩百五十個麵包，吳寶春在沒有任何助理的情況下，獨力完成。

吳寶春雖然是最後一個上場的選手，但他所創作的蝴蝶造型麵包，是在圓形麵包上另貼上一層蝴蝶造型，具立體感，讓評審眼睛一亮。

在國家主題麵包部分，吳寶春以「荔枝玫瑰」麵包展現創意。他說，麵包創作靈感來自一場刻骨銘心的愛情，他在麵包裡使用玫瑰，希望讓對方收到時，感覺是全世界最幸福的人，美味口感搭配浪漫情懷也被現場資深麵包師稱為「麵包詩人」。

拿到冠軍，吳寶春忍不住興奮落淚，預計在明天晚間九點返抵國門。

勇奪世界麵包大師冠軍 吳寶春：不忘自己來自那裡

更新日期:2010/03/11 05:45 曾國華

來自台灣的麵包師吳寶春，在經過8個小時的奮戰後，以米釀荔香口味的法國麵包，擊敗世界各國好手，勇奪首屆世界麵包大師賽冠軍。吳寶春在第一時間接受越洋採訪時表示，很開心可以為台灣的烘焙業寫下歷史，但他謙虛地說冠軍只是當下，學習才是永遠，而不論他的成就到那裡，他都不會忘了自己來自那裡。

來自台灣的麵包師吳寶春，以2008年世界麵包大賽亞軍的身份，受邀參加這次在法國舉行的首屆世界麵包大師賽。吳寶春在指定的8個小時內，總計完成11種250個不同的麵包，而在國家特色麵包上更是祭出了絕招─「米釀荔香」口味的法國麵包，由於麵包中也加入了玫瑰，讓在場的評審很好奇，吳寶春解釋這個靈感來自一場刻骨銘心的愛情，是要讓對方收到時，感覺她是全世界最幸福的人，而這不僅讓幾個在場的資深麵包師頻頻說吳寶春是個麵包詩人，更讓吳寶春擊敗各國好手，成為世界烘焙王。

吳寶春第一時間在接受央廣越洋採訪時表示，很開心可以為台灣烘焙業寫下歷史，不過他也謙虛地說，冠軍只是當下，學習才是永遠，而不論他的成就如何，他永遠都不會忘記自己來自那裡。吳寶春說：『 冠軍只是當下，不是永遠的，學習才是永遠的，不管未來我的成就到那裡，永遠我不會忘記我來自那裡。』

而在拿下世界麵包大師冠軍頭銜後，吳寶春說，已經準備用自己的名字開一家好吃的麵包店，讓消費者吃了有幸福的滋味。他說：『做一個好吃的麵包店，所謂好吃就是不管是什麼歐式、日式、台式，只要是好吃就會做給消費者吃，然後讓他們吃了會有幸福滋味的麵包，這樣。』

只是想要吃到寶春師父得獎的麵包，麵包迷可要等一等了，因為目前荔枝乾已經沒有了，必須要等到3、4個月後，荔枝再出產時才能再做出好吃的「米釀荔香」麵包，而他保証所有等待的幸福，絕對都是值得的。

圖片中為吳寶春之創作：蝴蝶麵包