完全義大利
總太天匯已快結案了，參加了最後一堂~料理達人課~
此次課程是主題為完全義大利~
授課老師邀請台北COOKING HOME的 soac liu老師 幫我們上課 ~
現在的西式烹飪老師都是型男，由soac老師身上可以證明。
主要課程內容共有三種義式輕食及一種甜點~
還算簡單，我想~平時不常下廚的少婦，應該也能得心應手。
*煙燻鮭魚佐奶油青蔥醬
*櫛瓜牛肝菌菇濃湯
*倫巴迪雞胸肉佐奶油馬鈴薯
*義式奶酪佐莓果醬
*煙燻鮭魚佐奶油青蔥醬
材料：煙燻鮭魚、蒔蘿、綜合沙拉葉、特級橄欖油、巴薩米克葡萄酒醋、法國麵包、瑞可達起司、檸檬汁、青蔥、鹽、胡椒
作法：（１）將麵包斜切成長條狀薄片，烤箱以１６０度烤約５～１０分鐘至金黃酥脆。
（２）混合鮭魚、蒔蘿與橄欖油，靜置五分鐘。
（３）將麵包放在馬丁尼杯或透明容器中。
（４）舖上洗好瀝乾的生菜，並淋上油醋汁與鹽、胡椒。（油、醋比例３：１）
（５）放上醃漬好的鮭魚，以及混合好的瑞可達乳酪與檸檬汁。
（６）最後頂端撒上些許切片的青蔥與鹽之花即完成。
調油醋汁與鹽、胡椒。（特級橄欖油、巴薩米克葡萄酒醋比例３：１）
淋上油醋醬及鹽巴、胡椒， 蒔蘿切碎，混合鮭魚、蒔蘿與橄欖油，靜置五分鐘。
把瑞可達乳酪與檸檬汁混合好備用
將麵包放在馬丁尼杯或透明容器中。舖上生菜放上醃漬好的鮭魚及混合好的瑞可達乳酪與檸檬汁，最後頂端撒上些許切片的青蔥與鹽之花即完成。
*櫛瓜牛肝菌菇濃湯
材料：洋蔥、大蒜、櫛瓜、馬鈴薯、乾牛肝菌菇、百里香、雞高湯、鮮奶油、特級橄欖油、鹽巴、胡椒
作法：（１）將乾牛乾菌菇泡在熱水至少30分鐘，濾掉後留下湯汁，將牛肝菌菇洗淨並切丁。
（２）下油熱鍋，加入洋蔥與大蒜炒至呈金黃色。
（３）放下櫛瓜、馬鈴薯、牛肝菌菇與百里香再炒約5分鐘。
（４）倒入作法1的牛肝菌菇高湯，加入些許雞高湯至覆蓋食材。
（５）開大火煮至沸騰，然後轉小火燉約15分鐘。
（６）撈掉百里香，接著將鍋內材料放到調理機打至成泥狀。
（7）再回鍋用小火加熱，倒鮮奶油調整濃度，再以鹽巴、胡椒調味。
（8）盛至容器後，淋上一匙橄欖油，並撒上胡椒作裝飾，再把剩餘的牛肝菌菇切碎撒在上面。
泡軟切片的牛肝菌菇 季節黃櫛瓜
切塊的黃櫛瓜 油熱鍋，放入洋蔥與大蒜炒至呈金黃色
放下櫛瓜、馬鈴薯、牛肝菌菇與百里香再炒約5分鐘
倒入乾牛乾菌菇泡熱水成牛肝菌菇高湯，及雞高湯至覆蓋食材。再加點胡椒鹽。
開大火煮至沸騰，然後轉小火燉約15分鐘。撈掉百里香，接著將鍋內材料放到調理機打至成泥狀。
再回鍋用小火加熱，倒鮮奶油調整濃度，再以鹽巴、胡椒調味。再盛至容器後~
淋上一匙橄欖油，並撒上胡椒作裝飾，再把剩餘的牛肝菌菇切碎撒在上面。
*倫巴迪雞胸肉佐奶油馬鈴薯
材料：雞胸肉、馬鈴薯、牛奶、麵包粉、酸豆、檸檬、橄欖油、粗鹽、胡椒、迷迭香、百里香、月桂葉、奧勒岡
作法：（１）將雞肉與橄欖油混合稍按摩一下，(也可將雞肉用迷迭香月桂葉百里香蒜頭胡椒鹽巴醃2小時)，然後香草放入不沾鍋加熱
（２）再放雞肉與香草煎至呈金黃色
（３）烤箱預熱至160度，烤15分鐘。
（４）(準備奶油馬鈴薯)，在滾水內加少許鹽巴，放入去皮切塊的馬鈴薯煮8約分鐘
（５）把馬鈴薯與牛奶，一湯匙的特級橄欖油一起打成泥。
（６）將麵包粉、奧勒岡與橄欖油一起入鍋炒。
（7）取一盤子，放入馬鈴薯泥，撒上麵包粉與切碎的酸豆，最後擺上雞肉即可。
將雞肉與橄欖油混合稍按摩一下，然後香草放入不沾鍋加熱
再放雞肉與香草煎至呈金黃色
烤箱預熱至160度，烤15分鐘。
放烤箱前再淋上一些橄欖油
將麵包粉、奧勒岡與橄欖油一起入鍋炒。
刨一些檸檬皮及加一點點胡椒、鹽，炒至金黃色
(準備奶油馬鈴薯)，在滾水內加少許鹽巴，放入去皮切塊的馬鈴薯煮8約分鐘
把馬鈴薯與牛奶，一湯匙的特級橄欖油一起打成泥。
取一盤子，放入馬鈴薯泥，撒上麵包粉與切碎的酸豆，最後擺上雞肉即可。
*義式奶酪佐莓果醬
材料(12人份)：鮮奶油、牛奶、香草莢、砂糖、吉利丁、綜合冷凍莓果、薄荷葉(裝飾)
作法：（１）吉利丁片以冰水泡軟備用
（２）將其他材料全部混合、加熱，離火備用。
（３）將吉利丁伴入鮮奶混合液中，倒入容器後儲存至冰箱內，冰一個晚上。
（４）綜合莓果加糖煮過後淋在奶酪上，再放薄荷葉裝飾。
吉利丁片(5片薄的約12g)以冰水泡軟備用， 將其他材料全部混合、加熱，離火備用。
綜合莓果加糖煮過(也可用任何季節水果+糖+檸檬汁醃一晚)
將吉利丁伴入鮮奶混合液中，過濾後倒入容器後儲存至冰箱內，冰一個晚上。
綜合莓果加糖煮過後淋在奶酪上，再放薄荷葉裝飾。
完全的義大利~輕鬆簡易喔 ! 與老師合照
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