媽媽的私房菜~~~悶鴨
農曆年到了，挨家挨戶都在忙，忙除舊佈新、忙打掃、忙把工作告一段落、
忙準備年貨年菜、忙送禮、忙準備拜拜的東西、忙去銀行領新台幣換新鈔、
忙到醫院有病看病沒病拿藥等過年需要時備用、忙...............
總有忙不完的事，好似不忙就不像過年，現代的家庭主婦已幸福多了，菜市場
或宅配方便的很，凡舉蘿蔔糕、年糕；發糕、年菜馬上買馬上有，不須像媽媽
以前都要親自手工製作，不過!像媽媽那年代的人，不親自做點過年應景的東西
就不像過年，而這年頭送禮給朋友告訴他(是自己做的)好像比買來的還值錢，
因為自己做的除了乾淨衛生還多了愛心、貼心、用心、誠心。
看娘家媽媽已連續忙了2個禮拜了，忙著做年菜送人，親朋好友、左鄰右舍，
甚至遠至我的社區也都受惠，以前常為了媽媽一天到晚就煮東西送到我家，把
我的冰箱塞得滿滿的而鬧得不愉快，也常為了她動不動就煮了一大堆食物送
人，也不管人家喜不喜歡吃的行為很不以為然，但!漸漸的我才能體會她用心
料理給家人給朋友享用的心態，這對於沒有事業工作及沒有技藝的家庭主婦
而言，其實這是她表達對家人對朋友關愛付出的唯一方式。然而她用心烹調
的心情，是為了能有機會為別人付出，也能證明自己生存的重要性，而不是
為了飽足自己。
所以我慢慢的懂了用讚美取代不以為然，用歡喜成全她的心意。只是不捨60幾
歲的她還如此辛苦，也或許別人的讚美已戰勝辛勞。
媽今年已送出40幾片膽肝，100多斤香腸，20幾隻悶鴨，還有不知其數的豬
腳，而我只管吃，今天剛好回娘家，看媽正要悶鴨，心想總要學幾招媽媽的
私房菜，好繼承媽媽的好手藝。 2010.02.10
悶鴨的做法: 買回新鮮的鴨肉洗淨備用
用熱水煮燙
在燙的過程中會有黑黑的雜質跑出，那黑色的雜質是松膠，不是傳說中的瀝青
燙好馬上用清水洗淨
接著用炒鍋放茶油爆香大量的薑片(亦可用麻油)，我們家是用茶油
茶油比較溫和不燥熱，可治咳嗽，麻油比較香但燥熱，咳嗽不可食用
把爆好的薑移到要悶鴨用的大鍋舖底備用
舖底的作用是為了怕鴨直接接觸鍋底會燒焦
把鴨用側邊的姿勢擺在薑片上面
接著倒入薄鹽醬油、糖、酒、水等調味料
我問媽多少醬油，她說:憑感覺，糖是用二砂糖約7匙，酒約2碗，水約大瓶
的保特瓶礦泉水2瓶(注意!我所說的調味料比例是3~5隻鴨的份量喔)
蓋上鍋蓋開中火煮20分鐘
20分鐘後用筷子從前後的洞撐住，把肚子裡面的湯汁倒出，在用湯汁從
洞口流入肚子來回涮洗
肚子裡面充分吸取湯汁後~翻面
再蓋上鍋蓋滾後轉小火悶3個小時
悶煮中如有時間可再重覆一次倒出湯汁再讓湯汁流入肚子，再倒出，再倒入，
來回幾次。沒時間的話就直接悶3小時
3個小時後就是入口即化的悶鴨了
鴨肉入口即化，湯汁伴飯或麵線非常對味
這時的鴨已經吹彈可破，所以在取出時得小心，千萬別弄得支離破碎
如不小心沒顧好也會有點(小失敗)燒焦
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