法式藍帶烹飪教學
總太、寶鴻建設的新案~天匯為了回饋訂購戶的貴賓，不定期的舉辦一些活
動回饋客戶，雖我沒訂購，但有好友訂了2戶，於是連帶受惠，得知這一堂課
特地北上邀請劉永偉老師為我們示範法式藍帶經典4道料理，所以當朋友邀我
參加，二話不說馬上答應。
為了上課品質，一樣控管人數，現場不到10人圍著 table輕鬆愉快上課，台中還
真小，現場不到10人，就有好幾位是熟識的朋友，所以格外開心，當天學了沙
拉、2道主菜、甜點，皆是容易上手不困難，邊學邊吃，棒透了。
1: 尼斯沙拉 Nicoise Salad
2:勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
3:紙包茴香烤圓鳕 Papillote Cabillaud
4: 香草橙酒舒芙蕾 Vanilla Souffle
尼斯沙拉
材料:鮪魚罐頭3罐、蛋6顆、紅皮馬鈴薯10顆、綜合沙拉葉10人份、蕃茄4顆、紅洋蔥2/1顆、四季豆250g、酸豆2匙、鯷魚適量、黑橄欖適量
作法:紅馬鈴薯整顆帶皮煮、煮熟後切丁備用、煮蛋、蛋熟取出接著加入少許鹽川燙四季豆，把全部材料放至容器內，再淋上沙拉醬。
沙拉醬:材料:白酒醋、特級橄欖油、百里香、巴西里葉、奧勒岡、蜜蜂、第戎芥末醬、鹽巴、胡椒
作法:將香草(百里香、巴西里葉、奧勒崗)剁碎備用，油與油醋以 3:1的比例加在一起，然後加入鹽、胡椒、蜂蜜、一匙的芥末醬，用攪拌器打至乳化既可
感謝右邊這美女邀請我參加這次烹飪課 與授課老師合影
勃根地紅酒燉牛肉
材料:牛肉1.2斤、紅酒支、洋蔥400g、西洋芹200g、紅蘿蔔200g、大蒜3瓣、綜合香料束適量、中筋麵粉45g、蕃茄派司(蕃茄糊)15g、綜合香草、胡椒適量。
作法:[1]將牛肉紅蘿蔔西洋芹洋蔥切成大丁狀，放置鍋內然後放入大蒜與香料束。[2] 加入少量鹽胡椒然後倒入大量紅酒，約略蓋過所有的食材即可，表面淋一層橄欖油，[3]封上保鮮膜，放入冷藏內醃一晚。[4] 從冰箱取出後整鍋直接再爐火上燉二個小時，先以大火煮至滾沸，撈掉浮末後中小火慢燉。[5] 可測試牛肉是否燉熟軟。[6] 取出少量的湯汁與麵粉和蕃茄派司混合，再倒入鍋內收乾濃縮湯汁即可盛盤搭配佐料擺飾。
佐料材料:珍珠洋蔥適量、奶油30g、糖10g、洋蔥100g、蘑菇100g、培根100g、法國麵包1條
作法:[1] 用糖跟奶油先煮焦糖化，再將去皮的珍珠洋蔥入鍋炒至金黃色澤。 [2]用奶油炒蘑菇與培根炒至褐色。
最後燉好的牛肉與佐料乘盤即可
帥氣年輕的老師詳細為我們上課 右為上課的講義
紙包茴香烤圓鳕
材料:鱈魚200g*10、檸檬2顆、茴香20g、洋蔥2顆、紅蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、特級橄欖油少許、法式茴香酒少許、白酒醋少許、鹽、胡椒適量、烘焙紙10張
作法:[1]將鱈魚切成一人份的大小，檸檬、茴香、洋蔥切片處理。[2] 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮切片。[3] 將烘焙紙剪成心型大小，鋪上處理好的蔬菜後放上鱈魚。[3]撒上些許香料海鹽胡椒，擺上檸檬切片，加入混合好的茴香酒與白醋。[5]以攝氏180度烤約10分鐘。 [6] 直接將紙袋放在餐盤上，用餐前撕開並淋上一匙橄欖油即可。
上菜前再把紙剪開直接乘盤~好好吃喔
香草橙酒舒芙蕾
材料:香草莢1根、牛奶500ml、糖60g、蛋黃6顆、低筋麵粉80g、香澄干邑甜酒一大匙、蛋白8顆、糖100g、糖粉少許
作法: [1] 剖開香草莢，放入500毫升的牛奶一起煮[2] 六顆蛋黃、80g麵粉與60g糖打散，待牛奶煮滾後慢慢的取出熱牛奶，與蛋黃糊攪拌均勻，此步驟是避免瞬間加熱會讓蛋黃凝固。[3] 把混合的蛋黃糊倒回鍋內，此時須不停攪拌，煮至濃稠狀後靜置冷卻(記得要把香草莢取出
[4] 取出烤模，刷上一層奶油，然後裹上一層白紗糖備用。
)[5] 將八顆蛋白與100g的糖打發(打至綿密霜狀)，與剛剛冷卻的麵糊伴在一起，並加入一大匙的香橙干邑甜酒，倒入烤模內。
[6] 烤模放入烤箱內，以攝氏180度烤約15分鐘(視實際情況而定)。
[7] 在成品表面上撒上糖粉即完成。
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