高媽媽家的灌香腸初體驗
我們鮮少吃外面賣的香腸，因為舅舅灌的香腸又衛生又好吃，近年來舅舅身體
大不如從前，媽媽問了他的配方，提議來灌香腸，心想我那些美女朋友們一定
也沒灌過香腸，於是么喝了一堆好友一起來個~~灌香腸初體驗
雖說是要灌香腸，好客的媽媽一定會準備豐盛的食物招待大家，我深知媽媽準
備料理是有*辦桌*的水準跟份量，當然要多邀一些朋友來幫忙吃，媽的拿手菜
不外乎是炒米粉，米糕、麻油雞、豬腳、鹹菜豬肚大腸綜合湯、招牌悶鴨、台
式白菜鹵、鹵味拼盤，自己曬的筍乾、今日多了巴西蘑菇雞魚翅湯，最後不忘
來碗濃密的燕窩當甜品，幸福吧！
飽足飯後當然得開始動工～灌香腸初體驗，媽媽實在太了解我們這群好吃懶做
的貴夫人，料準了我們只看不動，所以今天只示範１０斤的肉，昨日已事先灌
好７０斤，好讓我們打包回家，唉！我真是個孝順的女兒呀！
2010.01.13
高媽媽做的米糕料多米Ｑ，不只這一鍋，廚房還一大鍋準備讓人打包回家
媽一直滴咕著炒米粉忘記爆香，但還是很好吃
豬腳算是招牌菜之一，只要宴客必定出現
台式白菜鹵裡面滿滿的大白菜、凸皮、魚皮、蝦米等豐富食材
又香又補的麻油雞
香腸的口味就是今日要做的，更值得一提的是膽肝這東西，小時候不敢吃，現在不但敢吃還覺得不錯吃，吃過的朋友還來拜託媽媽再幫她們做，聽媽說，今年她已經做了近４０片送人了。
這也是媽自己曬的筍乾
酸菜豬肚大腸綜合湯是今日客人讚不絕口的湯品
小時候咳嗽不止時媽媽都會燉煮這道悶鴨，湯汁伴麵線或白飯，可以連
吃２碗白飯
巴西蘑菇的鮮甜都在雞湯汁裡頭，還有滿滿珍貴的魚翅
有口福的美女們
美食當前～減肥明天再說吧！
灌香腸的配方
我們喜歡吃瘦一點的香腸，所以肥瘦是３；７
加糖等調味（看過別家有加五香粉，我們的配方是沒五香粉）
獨家祕密配方 唬爛的啦！那有什麼祕密配方，
不就是肉桂粉和甘草粉
放下所有的調味料拌勻之後須置冰箱一晚
腸衣要先漂洗乾淨再泡高梁酒晾乾
腸衣套在漏斗或容器上末端打結
開始把肉塞進漏斗
一邊灌一邊把餡料往腸衣的末端推，取適宜長度用棉繩打結分段
我們的作法是要用滾水稍燙一下，但我發現並不一定要如此做，各有不同法
燙約１０秒就好
作用在腸衣遇熱會緊縮，香腸才會緊實好看
燙好的香腸因腸衣緊縮，要用牙籤或針在表面刺些洞讓空氣排出
再晾乾或吊在通風處風乾，之後可置放冷凍存放
一點也不難
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